Nguyên tắc dinh dưỡng cho bệnh viêm dạ dày

Viêm dạ dày được coi là một căn bệnh phổ biến ảnh hưởng đến cả người lớn và trẻ em. Điều trị viêm niêm mạc dạ dày phải toàn diện: bao gồm các loại thuốc được bác sĩ khuyên dùng, vật lý trị liệu và lối sống lành mạnh. Vai trò hàng đầu trong điều trị bệnh lý là dinh dưỡng trong chế độ ăn uống - chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm dạ dày có thể làm giảm các triệu chứng khó chịu và ngăn ngừa tình trạng bệnh nhân xấu đi thêm.

Dinh dưỡng cho bệnh viêm dạ dày: nguyên tắc cơ bản

Ăn kiêng là chế độ ăn đặc biệt. Nó bao gồm các loại thực phẩm, món ăn và đồ uống giúp bảo vệ niêm mạc dạ dày và có khả năng điều chỉnh cường độ tiết dịch dạ dày.

Khi viêm dạ dày chưa dẫn đến các bệnh lý của thành dạ dày và biểu hiện ở mức độ nhẹ thì chế độ ăn uống cân bằng là đủ để khắc phục bệnh.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm dạ dày không chỉ là danh sách các loại thực phẩm được phép và bị cấm.

Đây là một cách tiếp cận đặc biệt về dinh dưỡng, bao gồm việc tuân thủ các nguyên tắc quan trọng:

• Hạn chế ăn uống trong hai ngày đầu của giai đoạn cấp tính của bệnh. Một số bác sĩ khuyên bạn nên kiêng ăn hoàn toàn trong những giờ đầu tiên của đợt trầm trọng, sắp xếp một ngày nhịn ăn. Được phép uống trà loãng, mát và nước khoáng có ga. Cách tiếp cận này sẽ cho phép dạ dày “nghỉ ngơi” sau khi tiêu hóa thức ăn và khôi phục chức năng của nó.
• Từ ngày thứ hai của đợt trầm trọng, chế độ ăn kiêng bao gồm bột yến mạch lỏng, thạch, khoai tây nghiền ít béo với nước và trứng luộc mềm.
• Bạn cần ăn chia nhỏ - thành nhiều phần nhỏ trong ngày. Phác đồ tối ưu là 5-6 bữa ăn, cứ sau 3-4 giờ. Không được phép tăng số lần “tiếp cận” và nghỉ giữa các lần. Bạn cũng không nên ăn vào buổi tối - bữa ăn cuối cùng của bạn nên cách giờ đi ngủ 3 tiếng.
• Bạn nên uống chất lỏng (trà, nước trái cây, nước) ít nhất nửa giờ sau khi ăn. Nước làm giảm nồng độ của dịch dạ dày, do đó làm phức tạp quá trình tiêu hóa. Bạn được phép uống một ly nước tĩnh trước bữa ăn.
• Nếu có thể, hãy ăn thực phẩm không có muối và cố gắng nấu thức ăn không có muối.
• Tốt nhất là các món ăn một thành phần dành cho bệnh viêm dạ dày, trong đó không nên trộn nhiều sản phẩm cùng một lúc. Thức ăn nên đơn giản và tốt cho sức khỏe để dạ dày không bị quá tải.
• Trong khi ăn, bạn cần nhai kỹ từng miếng, từng thìa - thức ăn sẽ được xử lý trước trong khoang miệng và dạ dày sẽ dễ dàng tiêu hóa hơn.
• Có lệnh cấm nghiêm ngặt đối với thực phẩm khô và đồ ăn nhẹ khi đang di chuyển hoặc vội vàng.
• Trong tình trạng cấp tính, lệnh cấm áp dụng cho tất cả các loại rau và trái cây sống.
• Nhiệt độ của thức ăn phải thoải mái; thức ăn nóng hoặc lạnh càng kích thích dạ dày hơn.
• Tốt hơn là nên chuẩn bị thức ăn cho bệnh viêm dạ dày trong tối đa 2 ngày. Nếu thực phẩm được bảo quản lâu hơn, giá trị dinh dưỡng sẽ bị mất đi và phần lớn các vitamin có lợi sẽ bị phá hủy.
• Bữa ăn đã chuẩn bị chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại ở nhiệt độ dễ chịu trước khi ăn.
• Để nấu ăn, chỉ sử dụng những sản phẩm tươi mua từ các cửa hàng bán lẻ đáng tin cậy. Nếu không, ngộ độc thực phẩm với tình trạng nhiễm độc nặng cũng có thể dẫn đến viêm dạ dày.
• Ưu tiên những sản phẩm không có chất bảo quản, thuốc nhuộm, phụ gia thực phẩm có hại và chất điều vị.

Bệnh nhân bị viêm dạ dày không nên từ bỏ hoạt động thể chất. Ngược lại, tập thể dục vừa phải, bơi lội, tập yoga sẽ giúp đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn. Ngoài ra, cần đặc biệt chú ý đến lối sống lành mạnh - không hút thuốc, không uống đồ uống có cồn, tuân theo thói quen hàng ngày.

Bạn có thể ăn gì nếu bị viêm dạ dày?

Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, kể cả bệnh viêm dạ dày, đều phải cung cấp cho cơ thể đủ chất dinh dưỡng và năng lượng, toàn diện và hợp lý.

Chế độ ăn kiêng cho bệnh cấp tính có rất nhiều hạn chế, nhưng danh sách các sản phẩm nhìn chung rất phong phú.

Cháo

Chúng được coi là sản phẩm hữu ích nhất cho bệnh nhân viêm dạ dày. Mọi người, bất kể dạng bệnh nào, đều cần bắt đầu buổi sáng bằng cháo. Chúng rất giàu carbohydrate, cung cấp năng lượng và các nguyên tố vi lượng cho cơ thể, đồng thời do hàm lượng chất xơ nên chúng cải thiện chức năng của dạ dày và ruột.

• Bột yến mạch ở dạng bột là món ăn số 1 trong danh sách thực phẩm được phép dùng cho bệnh viêm dạ dày. Tính chất lỏng của cháo nấu trong nước hoặc sữa giúp giảm đau bụng và giảm viêm. Bột yến mạch được dùng như một món ăn phụ hoặc món tráng miệng, thêm đường, trái cây được phép và trái cây sấy khô.
• Bột báng - sôi nhanh và có độ đặc sệt, góp phần đẩy nhanh quá trình phân hủy carbohydrate, chất béo và protein.
• Kê. Cháo kê vẫn còn đặc ngay cả sau khi nấu, vì vậy tốt hơn là nên ăn với số lượng ít, và nếu bạn bị viêm dạ dày tăng axit thì nên tránh.
• Gạo là một loại ngũ cốc nhẹ, sau khi nấu sẽ tạo thành chất nhầy bao phủ thành dạ dày. Cháo làm từ gạo xay nhuyễn có thể ăn khi bệnh viêm dạ dày trầm trọng hơn với độ axit thấp và cao. Nếu bệnh kèm theo táo bón thì không nên ăn cơm.
• Cháo lúa mạch có tác dụng che phủ tốt niêm mạc dạ dày. Nhưng bạn cần phải chuẩn bị đúng cách - đun sôi trong nước, đợi cho ngũ cốc sôi hoàn toàn mà vẫn duy trì được độ lỏng của món ăn.
• Kiều mạch là thuốc chữa bách bệnh cho độ axit cao. Kiều mạch nấu dưới dạng súp sữa rất tốt cho sức khỏe; nó rất giàu protein và sắt.
• Cháo lúa mì được phép sử dụng trong giai đoạn thuyên giảm của bệnh vì ngũ cốc cứng được tiêu hóa kém và gây kích ứng dạ dày. Khi nấu, cháo được đun sôi hoàn toàn và có độ sệt sệt.

Các khóa học đầu tiên cho bệnh viêm dạ dày

Các món súp có trong chế độ ăn kiêng nên được nấu trong nước dùng loãng. Xương, thịt mỡ và gia vị không được sử dụng trong nấu ăn. Các nguyên liệu nấu súp phải được cắt thật nhuyễn, xay nhuyễn là lý tưởng. Để món ăn đặc hơn, bạn có thể thêm bột mì chiên. Súp làm từ bột yến mạch và ngũ cốc gạo, có thêm dầu thực vật, nhưng không thêm bơ, sẽ rất nhớt.

Viêm dạ dày nên ăn gì đợt đầu:

• Súp gạo và sữa xay nhuyễn với nước luộc rau;
• Súp khoai tây với cà rốt và dầu ô liu;
• Canh cơm dẻo thịt nạc rau mùi;
• Súp gà với cà rốt, khoai tây và thì là;
• Súp bí ngô xay nhuyễn với nước hoặc nước luộc rau;
• Súp cá rô ít béo với rau mùi tây và cà rốt;
• Borscht với nước luộc thịt bò - củ cải được luộc chín và thêm vào món ăn sau khi nấu.

Bằng cách sử dụng trí tưởng tượng của mình và kết hợp các loại thực phẩm được phép dùng cho bệnh viêm dạ dày, bạn có thể chế biến nhiều loại súp - ngon và tốt cho sức khỏe.

Cá và thịt khi bị viêm dạ dày

Cá được coi là nguồn cung cấp protein chính cho cơ thể; Hơn nữa, thịt của nó được tiêu hóa nhanh chóng và không làm quá tải hệ tiêu hóa. Axit béo không bão hòa Omega-3 phục hồi biểu mô dạ dày bị tổn thương và hoạt động như một chất chống oxy hóa.

Lợi ích của cá đối với bệnh viêm dạ dày phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và phương pháp chế biến. Chỉ được phép ăn các loại cá ít béo: cá minh thái, cá tuyết, cá rô pike, navaga, chanh biển và cá bơn. Sản phẩm chỉ nên được ăn sau khi xử lý nhiệt, ngoại trừ chiên. Cá có thể được hấp hoặc nấu chậm, ăn luộc hoặc làm thành cá cốt lết hấp, thịt viên, súp và súp cá.

Cá muối bị cấm đối với bệnh viêm dạ dày, nhưng trong giai đoạn thuyên giảm, người ta chỉ được phép ăn một lượng nhỏ cá trích ở nhà. Trong trường hợp này, bạn có thể kiểm soát độc lập lượng muối trong sản phẩm và không gây hại cho dạ dày.

Thịt là một sản phẩm nặng và cơ thể khó tiêu hóa. Nhưng các món thịt ăn kiêng điều độ sẽ giúp phục hồi niêm mạc dạ dày do cung cấp protein. Các loại thịt được phép ăn bao gồm thỏ, gà tây, thịt gà và thịt bò. Nhưng với một điều kiện: sản phẩm phải ít béo và không được chiên. Tốt nhất nên luộc hoặc hấp thịt trước khi ăn; trong giai đoạn thuyên giảm, bạn được phép ăn các sản phẩm thịt nướng. Tốt nhất là xay thịt thành thịt băm - cách này sẽ giúp thịt được tiêu hóa nhanh hơn - và dùng để làm thịt cốt lết, thịt viên, zraz, quenelles và thịt viên.

Các bác sĩ khuyên không nên trộn thịt với các thực phẩm khác, nếu không dạ dày có thể không tiêu hóa được món ăn.

Rau củ

Rau sống chỉ được phép tiêu thụ trong thời gian bệnh thuyên giảm. Đồng thời, các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa khuyên nên ghi nhật ký thực phẩm để ghi nhận phản ứng của cơ thể với từng loại. Rau không nên chứa chất xơ thô gây kích ứng thành dạ dày. Chúng cần được luộc hoặc hầm.

Bạn có thể ăn gì khi bị viêm dạ dày:

• Rau màu cam và đỏ - bí ngô, bí xanh, cà rốt, ớt vàng, cà chua vàng, củ cải đường và khoai tây đỏ;
• Rau xanh - Cải Brussels, măng tây, ớt chuông, đậu Hà Lan và hành non;
• Trắng và tím - cà tím, súp lơ, rau mùi tây và khoai tây.

Nên hạn chế dùng rau xanh đối với bệnh viêm dạ dày có tính axit cao. Ngoài việc làm bệnh lý trầm trọng hơn, bạn có thể ăn dưa chuột, gọt vỏ và xay nhuyễn. Rau có thể được sử dụng để chế biến không chỉ các món súp mà còn cả các món xay nhuyễn, soufflé, món ăn phụ, món hầm và thịt hầm thơm ngon.

Trái cây, quả mọng, dưa

Danh sách “trái cây” về những gì bạn có thể và không thể ăn khi bị viêm dạ dày, gồm các loại quả sau:

• Táo. Đối với bất kỳ loại axit nào của dạ dày, bạn chỉ nên mua những loại ngọt và ăn chúng không có vỏ và hạt. Táo nướng được coi là một món ăn kiêng - chúng chứa một lượng lớn vitamin và pectin, giúp cải thiện tiêu hóa và cải thiện sức khỏe.
• Chuối. Một sản phẩm phổ quát cho mọi dạng viêm dạ dày. Tuy nhiên, trong giai đoạn cấp tính, bạn không nên ăn quá một quả chuối mỗi ngày: một nửa vào buổi sáng và buổi tối. Chỉ những loại trái cây có vỏ màu vàng nhạt mới thích hợp làm thực phẩm - chuối quá chín và xanh có thể gây cảm giác nặng nề, khó chịu ở dạ dày.
• Lê. Chúng được coi là một sản phẩm vô hại và có lợi cho hệ tiêu hóa. Chúng bình thường hóa chức năng đường ruột và loại bỏ độc tố.
• Dưa hấu và dưa. Với số lượng nhỏ, dưa có thể được đưa vào chế độ ăn, nhưng không phải loại dưa sớm. Chỉ những trái cây được bán vào cuối tháng 8 mới thích hợp làm thực phẩm - chúng có ít nitrat hơn.
• Mâm xôi. Bạn có thể ăn nó với số lượng vừa phải ở dạng xay; nó đặc biệt hữu ích trong việc giảm axit dạ dày. Quả mọng bù đắp sự thiếu hụt vitamin B và khoáng chất.
• Anh đào ngọt được phép sử dụng đối với bất kỳ loại bệnh lý dạ dày nào.

Tất cả các loại quả mọng và trái cây tươi đều chứa axit, có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Danh sách sau đây bao gồm các loại trái cây an toàn nhất. Nhưng sẽ tốt hơn nếu chúng trải qua quá trình xử lý nhiệt trước khi đưa vào chế độ ăn.

Bạn có thể làm đồ uống trái cây, thạch và nước ép thơm ngon từ quả mọng, nướng lê và táo. Có một ngoại lệ đối với các bệnh lý bài tiết không đủ - những bệnh nhân này có thể ăn cam quýt, quả mọng và trái cây sống. Để tránh lên men, tốt hơn là nên ăn trái cây riêng biệt với món thứ nhất và món thứ hai.

Sữa và trứng

Các sản phẩm từ sữa phải được đưa vào chế độ ăn uống cho bệnh viêm dạ dày. Sữa nguyên chất như một thức uống độc lập được tiêu thụ ở mức độ vừa phải - rất khó phân hủy và mất nhiều thời gian để tiêu hóa. Tốt hơn là thêm nó vào trà, cháo và súp. Sữa dê sẽ hữu ích cho bệnh viêm dạ dày. Người ta tin rằng nó có thể làm giảm viêm các cơ quan nội tạng.

Phô mai tươi cũng có tác dụng tốt. Nó được sử dụng để chế biến món thịt hầm, bánh pho mát nướng trong lò và bánh bao lười. Nếu muốn, bạn có thể ăn phô mai tươi - chỉ cần chà qua rây mịn.

Với liều lượng tối thiểu, được phép tiêu thụ phô mai cứng – loại nhẹ và không muối. Các sản phẩm được phép bao gồm sữa nướng lên men và kem chua ít béo, sữa chua và acidophilus.

Trứng được dùng để làm món trứng tráng, hấp, luộc nhưng không luộc chín và không quá một quả trứng mỗi ngày.

Bột và kẹo

Bánh quy giòn và bánh mì trắng cũ có tác dụng tốt đối với niêm mạc dạ dày. Rusks có thể được ngâm trong trà yếu. Cách ngày, bạn được phép bổ sung bánh quy không đường không có sô cô la hoặc bánh mì không đường vào chế độ ăn uống của mình. Bạn có thể ăn mì ống và bún như một món ăn phụ.

Đồ ngọt được phép:

• mật ong;
• bánh pudding bột báng;
• Mứt trái cây ngọt tự làm;
• Souffle sữa đông;
• Thạch từ trái cây tự nhiên;
• Trái cây sấy khô không chua ngâm nước ấm.

Đồ uống

Đối với bệnh viêm dạ dày, được phép sử dụng các loại nước ép trái cây và rau quả sau đây: táo ngọt, anh đào, lê, đào, bắp cải, cà chua và khoai tây. Nước trái cây nên pha loãng với nước lạnh và uống ấm.

Nước sắc tầm xuân, trà xanh, trà đen loãng với sữa, nước hầm, nước khoáng, thạch đều có ích cho các vấn đề về dạ dày.

Viêm dạ dày không nên làm gì

Một chế độ ăn uống có cấu trúc phù hợp cho tình trạng viêm bao gồm tránh các thực phẩm gây kích ứng thành dạ dày, làm phức tạp quá trình tiêu hóa và gây ra quá trình lên men quá mức. Đối với bất kỳ dạng viêm dạ dày nào, những điều sau đây đều bị cấm:

• Bánh mì lúa mạch đen và mới nướng;
• khoai tây chiên;
• Tất cả nước dùng béo ngậy;
• Okroshka;
• Món borscht cổ điển với cà chua và chiên;
• Các món chiên với thịt và cá;
• Thịt hun khói, xúc xích và xúc xích;
• Các loại cá béo, kể cả cá đóng hộp;
• Phô mai cứng mặn cay;
• Sữa đông phô mai tráng men;
• Kem chua và kem có hàm lượng chất béo cao;
• Kem;
• Bánh ngọt và bánh ngọt;
• Nho và nước ép từ chúng;
• Bắp cải;
• Củ cải và củ cải;
• hành tây;
• Tất cả các loại nấm;
• Cây họ đậu;
• Thụy Điển;
• Rau củ muối chua đóng hộp;

• Cà phê – pha và uống liền;
• Trà pha đậm đặc;
• Soda và bánh mì kvass;
• Sô cô la và kẹo sô cô la;
• Đồ uống có rau diếp xoăn;
• Rượu bia;
• Các loại hạt và hạt;
• Gừng và gia vị nóng;
• Tất cả các loại nước sốt, sốt mayonnaise, mù tạt, cải ngựa
• Mỡ lợn;
• Margarine, mỡ và bơ mặn.

Khi chuẩn bị chế độ ăn kiêng, bắt buộc phải tiến hành chẩn đoán để xác định mức độ axit và chức năng bài tiết của dạ dày. Với các khuyến nghị chung về chế độ ăn uống, dinh dưỡng cho bệnh viêm dạ dày có độ axit cao và thấp có thể khác nhau đáng kể.

Chế độ ăn kiêng số 1

Đây là chế độ ăn dành cho người bị viêm dạ dày có tính axit cao. Mục tiêu của nó là bảo vệ màng nhầy khỏi các chất kích thích cơ học và hóa học. Những thực phẩm có thể kích thích hoạt động sản xuất dịch dạ dày bị loại trừ hoặc hạn chế.

Bảng ăn kiêng số 1 áp đặt điều cấm kỵ đối với thực phẩm thô, cay, “nước ép”, thực phẩm hun khói và dưa chua. Các món ăn được phục vụ tốt nhất ở dạng xay nhuyễn, hấp hoặc luộc. Được phép nướng bánh nhưng không có lớp vỏ. Ngoài các mặt hàng bị cấm nêu trên, danh sách bao gồm:

• bánh ngọt bơ, bánh phồng;
• Cháo làm từ kê, ngô, trứng, lúa mạch;
• Borscht, súp bắp cải;
• Rau xanh - tỏi, cây me chua và rau bina;
• Trái cây, quả mọng có vị chua, chưa chín, nhiều chất xơ;
• Trứng chiên và luộc chín;
• Kefir và sữa nướng lên men;
• Tất cả các loại trái cây họ cam quýt.

Chế độ ăn kiêng hoàn chỉnh, nó bao gồm lượng chất tối ưu cần thiết cho hoạt động bình thường của các cơ quan và hệ thống của con người, cũng như cải thiện tình trạng của dạ dày.

Chế độ ăn kiêng số 2

Được phát triển cho chế độ ăn kiêng của bệnh nhân viêm dạ dày giảm axit. Dạng bệnh này đi kèm với chức năng bài tiết của dạ dày giảm. Mục tiêu của chế độ ăn kiêng là kích thích quá trình bài tiết nhưng đồng thời bảo vệ màng nhầy khỏi các tác nhân kích thích cơ học. Các sản phẩm có thể gây ra quá trình lên men trong dạ dày và ruột, cũng như các món ăn khó tiêu và mất nhiều thời gian tiêu hóa đều bị cấm. Được phép thực phẩm có nhiều nguyên liệu cắt nhỏ và các phương pháp chế biến khác nhau - hầm, luộc, nướng, chiên vừa phải. Các loại rau, trái cây giàu chất xơ được thể hiện dưới dạng bào sợi.

Viêm dạ dày có độ axit thấp không nên làm gì:

• Cháo lúa mạch trân châu, kê, ngô và lúa mạch – hạn chế;
• Súp với sữa;
• Món đầu tiên gồm đậu Hà Lan và đậu;
• Thịt và gia cầm dai, nhiều xơ;
• cá muối và hun khói;
• Rau sống, chưa xay;
• Các loại quả mọng và trái cây thô ở dạng thô;
• Quả chà là và quả sung;
• Kem chua, các sản phẩm từ sữa có hàm lượng axit cao - hạn chế;
• Trứng luộc chín.

Chế độ ăn kiêng được quy định trong thời gian bệnh trầm trọng hơn. Khi quá trình viêm giảm dần, họ dần dần chuyển sang chế độ ăn uống thông thường nhưng hợp lý. Những hạn chế vẫn được áp dụng đối với các sản phẩm có thể gây trầm trọng thêm bệnh lý và gây nặng bụng.

Viêm dạ dày là một trong số ít bệnh lý có thể được điều trị bằng chế độ ăn uống được thiết kế tốt. Bạn nên kiên nhẫn, xem xét lại lối sống của mình và chú ý hơn đến sức khỏe của chính mình.